Syarikat Pembangunan Penyelidikan Yissum, syarikat pemindahan teknologi Universiti Ibrani Jerusalem, mempunyai membangunkan teknologi percetakan novel 3D yang memungkinkan untuk mencetak makanan enak dan sihat yang disesuaikan dengan keperluan peribadi dan / atau keperluan kesihatan.
Pemperibadian dibuat dengan menggunakan teknologi nano-kristal selulosa (CNC), sejenis serat yang bebas kalori dan boleh dimakan.
Sifat CNC termasuk pemasangan diri untuk membolehkan mengikat komponen makanan yang berbeza seperti protein, karbohidrat dan lemak. Ini membolehkan CNC membentuk bahan kaku pada kandungan air rendah dan bahan seperti gel pada kandungan air yang tinggi.
CNC menstabilkan tetesan minyak di dalam air dan juga boleh berinteraksi dengan protein, yang membolehkan dirinya membentuk pangkalan untuk elemen tekstur yang berbeza. Basis itu kemudiannya boleh diselitkan dengan nutrien pada jumlah yang dikehendaki untuk membuat makanan yang lazat dengan tekstur khas.
Di samping itu, pengguna diberikan pilihan untuk membakar, memasak, goreng atau panggang semasa mencetak makanan.
Oleh kerana teknologi ini membolehkan pengguna memperibadikan makanan mereka sendiri dengan menggunakan pangkalan rendah kalori, produk yang dihasilkan adalah makanan cepat dan sihat yang boleh dimakan segera.
Teknologi ini dibangunkan oleh Oded Shoseyov, seorang profesor di Institut Sains dan Genetik Pertanian Robert H. Smith di Pertanian, dan Ido Braslavsky, seorang profesor bersekutu di Institut Biokimia, Sains Makanan dan Pemakanan di universiti.
Para penyelidik mensasarkan teknologi untuk melayani pelbagai pasaran dan populasi, termasuk pasaran bebas gluten, pengganti daging, pasar vegetarian dan vegan, diet rendah kalori, diet untuk orang yang menghidap diabetes, diet untuk atlet dan banyak lagi.
"Keupayaan untuk secara automatik menyediakan, menggabungkan, membentuk dan memasak makanan yang diperibadikan dalam satu peranti, adalah konsep yang benar-benar revolusioner, "kata Yaron Daniely, presiden dan CEO Yassim dalam satu kenyataan.
"Ini berpotensi untuk menangani pelbagai cabaran yang dihadapi bidang pemakanan, dari permintaan untuk makanan yang disesuaikan untuk orang-orang dengan penyakit seperti selelius atau diabetes, tabiat pemakanan peribadi seperti vegetarian, untuk menangani masalah kekurangan makanan dalam membangunkan negara. "
Walaupun proses percetakan itu sendiri masih dalam pembangunan, penyelidik menyasarkan proses di mana satu bahagian boleh dicetak dalam minit 30 menggunakan kepala percetakan tunggal. Proses percetakan akan lebih cepat dengan penggunaan pencetak berbilang kepala.
"Masa depan dapur akan termasuk pencetak 3D yang akan memanfaatkan revolusi digital untuk menyampaikan makanan yang sihat dan mudah," kata Braslavsky.
"Teknologi kami menawarkan penggunaan asas kalori rendah, semulajadi sebagai matriks untuk makanan bercetak."
