Satu kajian baru dari UC Davis menunjukkan bahawa sauerkraut boleh melindungi kesihatan usus, memberikan manfaat berharga melebihi rasa pedasnya. Ketahui bagaimana makanan yang ditapai ini boleh meningkatkan penghadaman dan mencegah penyakit.
Sauerkraut, secara tradisinya adalah hiasan yang tajam, mungkin menjadi sekutu yang kuat untuk usus anda, menurut kajian baru oleh penyelidik di University of California, Davis. Kajian itu, diterbitkan dalam jurnal Applied and Environmental Microbiology, menekankan sifat perlindungan sauerkraut pada sel-sel usus, yang membawa kepada penghadaman yang lebih baik dan mengurangkan kerosakan yang berkaitan dengan keradangan.
Penyelidikan yang diterajui oleh Maria Marco, seorang profesor di Jabatan Sains dan Teknologi Makanan, dan Lei Wei, seorang penyelidik pasca doktoral di makmal Marco, memberi tumpuan kepada metabolit yang dihasilkan semasa penapaian kubis.
Pasukan itu membandingkan kesan kubis mentah, sauerkraut dan air garam daripada proses penapaian pada sel-sel usus.
Penemuan mereka sangat menarik: sauerkraut mengekalkan integriti sel-sel ini, yang tidak diperhatikan dengan kubis mentah atau air garam sahaja. Menariknya, kedua-dua sauerkraut yang dibeli di kedai dan buatan makmal mempamerkan sifat perlindungan ini.
"Beberapa metabolit yang kami temui dalam sauerkraut adalah jenis metabolit yang sama yang kami temui dibuat oleh mikrobiom usus, jadi itu memberi kami sedikit keyakinan bahawa hubungan yang kami temui antara metabolit dalam sauerkraut dan kesihatan usus yang baik masuk akal, " kata Marco dalam siaran berita. "Tidak mengapa, dalam satu cara, jika kita membuat sauerkraut di rumah atau kita membelinya dari kedai; kedua-dua jenis sauerkraut seolah-olah melindungi fungsi usus."
Kajian itu menyerlahkan metamorfosis pemakanan yang berlaku semasa penapaian, yang meningkatkan kehadiran metabolit bermanfaat seperti asid laktik, asid amino dan bahan kimia berasaskan tumbuhan lain yang dikaitkan dengan kesihatan usus yang lebih baik.
Penyelidikan yang sedang dijalankan bertujuan untuk menentukan metabolit tertentu yang memainkan peranan terbesar dalam menyokong daya tahan usus dan kesihatan jangka panjang.
"Seiring dengan makan lebih banyak serat dan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, walaupun kita hanya mempunyai hidangan sauerkraut yang kerap, mungkin meletakkan perkara ini lebih banyak ke dalam diet kita, kita akan dapati ia boleh membantu kita dalam jangka masa panjang melawan keradangan, sebagai contoh, dan menjadikan saluran penghadaman kita lebih berdaya tahan apabila kita mengalami gangguan," tambah Marco.
Makanan yang ditapai telah menjadi makanan ruji dalam pelbagai diet di seluruh dunia selama berabad-abad, dihargai untuk kedua-dua rasa unik dan manfaat kesihatannya. Penyelidikan daripada UC Davis ini mengukuhkan idea bahawa memasukkan sauerkraut dalam makanan seharian boleh menawarkan ganjaran kesihatan yang besar, di luar sekadar pelengkap yang berperisa.
Marco menekankan potensi ujian manusia masa depan untuk mengesahkan jika faedah perlindungan usus yang diperhatikan dalam persekitaran makmal boleh direplikasi melalui kemasukan diet sauerkraut secara tetap.
"Sedikit sauerkraut boleh pergi jauh," tambahnya. "Kita harus memikirkan untuk memasukkan makanan yang ditapai ini dalam diet biasa kita dan bukan hanya sebagai sampingan pada anjing panas kita."
sumber: University of California, Davis