Para saintis yang diketuai oleh Mass General Brigham telah mencipta pangkalan data "True Food", yang menempatkan lebih 50,000 makanan diproses yang terdapat di kedai runcit utama AS. Inisiatif ini bertujuan untuk membantu pengguna dan penggubal dasar dalam memahami tahap pemprosesan makanan dan membuat pilihan diet yang lebih sihat.
Dalam inisiatif terobosan untuk menggalakkan tabiat pemakanan yang lebih sihat, penyelidik yang diketuai oleh Mass General Brigham telah memperkenalkan "Makanan Sejati,” pangkalan data yang komprehensif memberi ranking tahap pemprosesan lebih 50,000 item makanan yang terdapat di kedai runcit utama. Alat baru ini bertujuan untuk menghilangkan misteri dunia pemprosesan makanan yang kompleks untuk pengguna dan penggubal dasar, memberikan cerapan yang jelas dan boleh diambil tindakan tentang makanan yang kita makan.
Diterbitkan dalam jurnal Nature Food, kajian itu memanfaatkan algoritma lanjutan untuk menganalisis tahap pemprosesan makanan yang dijual di Target, Whole Foods dan Walmart. Setiap produk diberikan "skor pemprosesan", yang menggambarkan bagaimana makanan diproses.
Penemuan ini mendedahkan keperluan mendesak untuk pemahaman dan pengawalan yang lebih besar tentang makanan yang diproses yang mendominasi rak runcit.
“Terdapat banyak mesej bercampur-campur tentang apa yang harus dimakan oleh seseorang. Kerja kami bertujuan untuk mencipta sejenis penterjemah untuk membantu orang melihat maklumat makanan dengan cara yang lebih mudah dihadam, "kata pengarang sepadan Giulia Menichetti, penyiasat di Bahagian Perubatan Rangkaian Channing di Brigham dan Hospital Wanita, dalam satu Siaran akhbar.
Peningkatan makanan ultra-diproses sejak beberapa dekad kebelakangan ini menimbulkan risiko kesihatan yang ketara, termasuk obesiti, diabetes dan penyakit jantung. Makanan ini selalunya sarat dengan bahan tambahan, pengawet dan tahap gula dan lemak yang tidak sihat, manakala nutrien penting dilucutkan semasa pemprosesan. Namun, mengenal pasti tahap pemprosesan dalam makanan telah menjadi cabaran kepada pengguna.
“Apabila orang ramai mendengar tentang bahaya makanan ultra-proses, mereka bertanya, 'OK, apakah peraturannya? Bagaimanakah kita boleh menggunakan pengetahuan ini?'” Menichetti menambah. "Kami sedang membina alat untuk membantu orang ramai melaksanakan perubahan pada diet mereka berdasarkan maklumat yang tersedia pada masa ini tentang pemprosesan makanan."
Para penyelidik dengan teliti mengumpulkan data dari Target, Whole Foods dan Walmart, meneliti ramuan, fakta pemakanan dan harga.
Maklumat ini digunakan untuk mencipta GroceryDB, sebuah repositori luas yang boleh diakses melalui tapak web True Food. Laman web ini bukan sahaja menyediakan skor pemprosesan tetapi juga fakta pemakanan terperinci dan pecahan ramuan untuk setiap item makanan.
Penemuan ini menyerlahkan perbezaan yang ketara dalam ketersediaan makanan yang diproses secara minimum di seluruh peruncit yang berbeza. Walaupun Whole Foods menawarkan pelbagai peringkat pemprosesan, Target dan Walmart kebanyakannya menyimpan item yang diproses tinggi dalam beberapa kategori, termasuk bijirin dan yogurt.
Walaupun data kaya yang dibentangkan, para penyelidik mengakui had semasa pangkalan data - ia diambil dari hanya tiga kedai pada satu masa.
Pengembangan masa depan projek itu bertujuan untuk menggabungkan data geolokasi dan temporal untuk menilai variasi serantau dan kesannya terhadap kesihatan awam.
"Orang ramai boleh menggunakan maklumat ini, tetapi matlamat kami adalah untuk mendorong ini menjadi alat berskala besar, didorong data untuk meningkatkan kesihatan awam," tambah Menichetti. “Inisiatif ini bukan sahaja meletakkan asas untuk usaha serupa di peringkat global, tetapi juga menggariskan peranan kritikal akses terbuka, data setanding antarabangsa dalam memajukan keselamatan pemakanan global dengan matlamat memastikan setiap orang mempunyai akses kepada pilihan makanan kesihatan dalam aktiviti harian mereka. ”
Penyelidikan itu bukan sahaja menyerlahkan kuasa pembelajaran mesin dalam sains makanan tetapi juga menetapkan duluan untuk pangkalan data makanan yang mengutamakan kesihatan masa depan di seluruh dunia.