Tinjauan terbaru menunjukkan bahawa pengguna boleh memilih alternatif daging berasaskan tumbuhan jika harganya jauh lebih rendah daripada daging sebenar. Dijalankan oleh universiti Jerman, kajian itu mendedahkan pandangan tentang kesan penetapan harga terhadap tabiat penggunaan daging dan menawarkan strategi untuk mempromosikan pengganti daging.
Dalam kajian baru, penyelidik telah mendapati bahawa kos adalah faktor paling penting yang mempengaruhi penerimaan pengguna terhadap alternatif daging berasaskan tumbuhan. Dikendalikan oleh penyelidik pemasaran dari Martin Luther University Halle-Wittenberg (MLU), Humboldt University Berlin dan Georg August University Göttingen, dan diterbitkan dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan, kajian itu meninjau 2,100 pengguna AS.
Walaupun pasaran produk berasaskan tumbuhan berkembang, penggunaan daging kekal tinggi di peringkat global, terutamanya di kawasan mewah.
“Walaupun bekalan alternatif berasaskan tumbuhan telah berkembang selama bertahun-tahun, permintaan untuk daging berterusan. Malangnya, terdapat sedikit data yang boleh dipercayai tentang penerimaan umum alternatif daging, apakah syarat yang diperlukan untuk menjadikannya lebih menarik, dan sama ada ia hanya satu trend atau tidak,” Steffen Jahn, seorang ahli ekonomi dan profesor sementara di Pengerusi Pemasaran MLU. & Inovasi, kata dalam a Siaran akhbar.
Tinjauan itu mendedahkan trend yang mengejutkan.
Apabila disajikan dengan empat jenis burger — daging lembu asli, tiruan daging berasaskan tumbuhan (analog), pilihan vegetarian yang hanya meniru rupa daging (separuh analog) dan burger falafel (bukan analog) — majoriti memilih daging. pilihan.
Bagaimanapun, burger falafel muncul sebagai alternatif daging yang paling popular, bertentangan dengan andaian biasa bahawa pengganti daging mesti hampir menyerupai rakan daging mereka untuk diterima.
“Bagaimanapun, kami tidak menyangka mendapati burger falafel merupakan alternatif daging paling popular, manakala burger analog berada di tempat terakhir. Ini bercanggah dengan andaian meluas bahawa pengganti daging hanya kompetitif jika ia sedekat mungkin dengan yang asal,” tambah Jahn.
Tingkah laku pengguna berubah dengan ketara apabila perbezaan harga diperkenalkan.
“Alternatif daging kini lebih mahal daripada daging, itulah sebabnya terdapat perbincangan mengenai penyelarasan harga. Bagaimanapun, kami mendapati bahawa pariti harga tidak mempunyai kesan nyata ke atas pilihan orang ramai,” tambah Jahn.
Hanya apabila pilihan berasaskan tumbuhan lebih murah, pengguna menunjukkan keutamaan yang konsisten untuk alternatif ini. Sebagai contoh, pengurangan harga sebanyak 10% untuk burger analog meramalkan peningkatan jualan sebanyak 14%, manakala mengurangkan separuh harga berpotensi menggandakan keutamaannya dalam kalangan pengguna.
Tinjauan itu juga menyerlahkan perbezaan jantina, menunjukkan lelaki, yang biasanya mengambil lebih banyak daging, lebih cenderung memilih alternatif yang lebih murah berbanding wanita.
“Restoran dan pengeluar makanan mungkin sebenarnya boleh meningkatkan jualan alternatif vegetarian atau vegan mereka jika mereka menawarkan pengganti daging pada harga yang lebih rendah daripada pilihan daging. Peniruan yang benar-benar setia bukanlah matlamat di sini, kajian kami mencadangkan. Mungkin kerana ramai orang mengaitkannya dengan makanan ultra-proses, yang mempunyai reputasi buruk,” tambah Jahn.
Untuk memanfaatkan penemuan ini, penulis kajian mengesyorkan rangkaian luas produk alternatif untuk memenuhi kumpulan pengguna yang pelbagai, menekankan bahawa replikasi daging yang tepat adalah kurang penting daripada menawarkan pilihan yang menarik dari segi kewangan dan pelbagai.
Pendedahan ini memberi peluang besar kepada pengeluar makanan dan restoran untuk mempromosikan tabiat pemakanan yang mampan melalui strategi penetapan harga, menangani kebimbangan alam sekitar dan etika yang berkaitan dengan penggunaan daging yang tinggi. Semasa perbincangan mengenai sumber makanan mampan berterusan, kajian ini memberikan hala tuju yang nyata tentang cara meningkatkan daya tarikan diet berasaskan tumbuhan.